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红扒肘子的做法

发布时间:2011-11-15 编辑:兜琉
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  主料:

  肘子一只、油菜几棵、白糖两大勺、甜面酱两大勺、红腐乳两块、老抽两大勺、植物油、料酒、陈皮、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、盐、葱段、姜片、蒜瓣、淀粉、香油各适量

  做法:

  1、将肘子洗干净,再用刀把皮刮干净,用镊子细心的去掉残留的毛;

  2、将肘子放入凉水中煮开后捞出,用热水再洗一遍控干水份,用老抽把肘子涂抹一遍;

  3、用刀在肘子中间划开一个口子,便于入味;

  4、炒锅放油,加两大勺白糖不停煸炒,炒至糖变为棕色,往锅内加入开水,这个步骤叫炒糖色(shai)可以让肘子颜色红亮;

  5、把肘子放入锅中,加料酒、甜面酱、腐乳泥、再加入葱段、姜片、蒜片、八角、陈皮、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、老抽,转小火慢煮二小时后放盐调味,继续煮一个小时待肘子酥烂,捞出(煮肘子的汤不要扔掉);

  6、把骨头剔出,肘子摆入盘中,旁边放上焯过水的小油菜;

  7、取三大勺肉汤,放入锅中,加一勺糖煮开,加水淀粉勾薄欠,点香油出锅,浇在肘子上即可。

  功效:此菜具有滋阴、对治疗贫血有效。

红扒肘子

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