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平鱼怎么做好吃

发布时间:2016-05-01 编辑:小宽
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  平鱼是鲳鱼中的一种富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼食用特点刺少肉嫩,做法简单味美深受大家喜爱的一道菜,无论是红烧平鱼或清蒸平鱼的都非常好吃,下面小编为大家带来二种平鱼好吃的做法。
红烧平鱼

  红烧平鱼

  原料:平鱼两条、香菇

  调料:葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香、盐、白糖、酱油、醋、绍酒。

  做法:

  1、平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜。

  2、香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段。

  3、热锅下冷油,

  4、油热后,下鱼小火慢煎;

  5、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;

  6、双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香

  7、烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开;

  8、调入盐和酱油,

  9、加入白糖大火收汁。

  10、撒上香菇丁,大火入味。

  11、大火烧制至汤汁浓稠;

  12、撒香葱末淋少许香油出锅装盘。
 蒸平鱼

  清蒸平鱼

  材料:材料:平鱼,调料:葱,姜,蒜,剁椒,生抽,植物油,糖

  做法:

  在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;

  在鱼背肉厚部份切平行的刀痕,;

  切姜片,先在鱼身上擦拭一下,拿两片放在碟上;

  平鱼鱼腹内塞两瓣蒜,身上涂一点糖,放碟上,鱼身上再盖两片姜;

  倒少许酱油在鱼身上,放烧开的蒸锅内,大火蒸八分钟;

  将葱切丝,碗里倒入小半碗生抽,加糖和植物油(植物油稍多一些),拌匀后放葱丝;

  鱼蒸好后,倒掉碟子上多余的水,调料在微波炉内高火转三十秒,趁热倒在鱼身上,再撒上剁椒。

  小诀窍:

  我用的平鱼个头比较大,个头小的调料、蒸的时间也要相应减少;

  调料也可以放大勺内,在火上烤到油滚后淋在鱼身上;

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