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珊瑚鱼丁的做法

发布时间:2012-09-01 编辑:丽丽
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  主料:净草鱼肉150克,海蜇头250克。精盐5克,味精2克,绍酒13克,白糖3克,葱段20克,鸡蛋清1个,湿淀粉25克,熟猪油500克。

  蜇头爽脆,鱼丁鲜嫩。

  制作方法:

  1、海蜇头除尽杂质,反复漂洗后切成4厘米见方的块,草鱼肉切成1。5厘米见方的丁,用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲,再加入湿淀粉搅匀。

  2、然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上,添水烧沸,众入海蜇头,沥去水。

  3、然后起锅搭油,划出鱼丁,呈白色时捞出沥油,炒锅留底油,回置火上,投入葱段煸出香味,烹入调好的芡汁,迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒,最后淋明油即可。

  珊瑚鱼丁

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