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什锦乌石参的做法

发布时间:2012-09-29 编辑:丽丽
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  主料:海参(水浸)500克

  辅料:鸡肉75克,肥膘肉75克,蟹肉75克,香菇(鲜)75克,莲藕75克,冬笋50克,干贝25克,火腿20克,淀粉(蚕豆)8克

  调料:姜5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,黄酒20克

  汤清味鲜,石参嫩滑,什锦杂陈,其美无比。

  制作方法:

  1、先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1厘米,刀深度约为乌石参厚度的一半;

  2、用锅下清水750毫升,加入黄酒15克、酱油10克、生姜2。5克、葱2。5克同海参同滚3分钟,捞起海参,锅里的姜、葱水倒去不用;

  3、另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起,过清水洗干净,放在海参上面;

  4、再加入生姜2。5克、生葱2。5克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升,然后放进蒸笼蒸约1小时;

  5、蒸至海参够身为至;

  6、干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20分钟取出待用;

  7、用锅下沸水,把鸡丁、肥膘丁,下湿生粉拌匀;

  8、将鸡丁、肥膘丁投入滚水,把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁,蟹肉等一起泡熟倒入笊篱;

  9、海参从蒸笼里取出,捡去姜、葱、排骨、火腿皮等;

  10、倒出碗内的原海参汤不用,把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里;

  11、然后用大汤碗或大汤窝,把海参碗翻入大汤碗;

  12、用干净锅下上汤1000毫升,加入味精、精盐、酱油5克,汤稍滚去净汤沫,下少量胡椒粉;

  13、调味完毕,取起海参的扣碗,见整块海参朝上,后把上汤淋入海参即成。

  1、此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深;

  2、蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。

什锦乌石参

  小帖士-健康提示:

  海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,干海参中含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。故海参不仅是名菜,而且被视为滋补佳品。

 

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