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家常鳝卷的做法

发布时间:2012-03-15 编辑:丽丽
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  主料:鳝鱼500克

  辅料:芹黄100克

  调料:花生油100克,酱油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉(玉米)20克,味精10克,大葱15克,姜10克

  制作方法:

  1、鳝鱼肉切成5厘米长的段,用立刀切成井字花纹;

  2、芹菜心抽去筋,切成30毫米的段;

  3、葱、姜、蒜切成片;

  4、把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤(50毫升)对成芡汁;

  5、用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀;

  6、锅置火上,放入油烧至八成热时,把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油;

  7、留底油煸炒芹菜和泡辣椒,倒入鳝卷,烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

家常鳝卷

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